Sus líneas de investigación se centran en la filología latina medieval y la edición crítica de textos latinos medievales, con particular interés por las controversias religiosas islamo-cristianas y los textos referidos a la Corona de Aragón.
Ha realizado la edición crítica de las obras completas del dominico Alfonso Buenhombre (¿?-1353) para la colección Corpus Christianorum, actualmente en prensa, que consiste de cinco obras heterogéneas: Epistola Samuelis, Disputatio Abutalib, Contra Malos medicos, Historia Ioseph y Legenda Sancti Antoni.
De Antoni es la primera traducción al castellano de la obra de Lorenzo Valla De falso credita et mentita Constantini donatione, más conocida como Refutación de la Donación de Constantino, obra de enorme impacto en el Renacimiento y de gran peso en la historia de la filología, publicada por Akal en 2011.
Ha realizado, además, la edición crítica de las obras completas de Pere Marsili, dominico mallorquín del siglo XIV, que incluyen la versión latina del Llibre dels fets de Jaume I (Liber gestorum regis Iacobi) y el texto apologético contra el Islam, Epistola ad Abdalla. Esta edición compone el volumen 273 de la colección Corpus Christianorum Continuatio Mediaevalis.
También ha editado la primera versión latina del apócrifo Historia de José y Asenet, publicada por el CSIC en 2012 en la colección "Nueva Roma".
Sus otras publicaciones recogen estudios sobre el léxico filosófico medieval, asuntos lexicográficos de textos latinos del Reino de Valencia y temas locales como el Misteri d'Elx o el antiguo oficio alicantino de la Santa Faz, además de traducciones medievales del árabe al latín.
Ha realizado estancias de investigación en los centros Warburg Institut (Universidad de Londres) y Officina di Studi Medievali (Palermo, Italia).
Es miembro fundador de la European Academy of Religion, creada en 2016 por el Parlamento Europeo con el apoyo de la UNESCO, del Institut Virtual Internacional de Traducció (http://www.ivitra.ua.es) y de la Società Internazionale per lo Studio del Medioevo Latino (http://www.sismel.it/), además de ser miembro del comité científico de varias revistas.